Nel secondo video della rubrica «Selvaggina in tavola» Alessia Borghi presenta la ricetta delle chitarrine alla teramana con polpettine di lepre.
Per preparare le chitarrine alla teramana la ricetta tradizionale prevede di usare delle polpettine di manzo, che rivisitandole wild per la seconda puntata della videorubrica «Selvaggina in tavola» (avete visto la prima, sul tataki di capriolo?) Alessia Borghi (suo il noto blog Piattoranocchio; con lei c’è Marco Caimi, giornalista e tester di Caccia Magazine) trasforma in polpettine di lepre.
Alla carne della spalla si aggiungono circa tre uova di quaglia sbattute (se si preferisce l’uovo di gallina, ne basta uno) e il pan grattato; poi si formano le polpettine, si cuociono in padella con un filo d’olio, quindi si ripassano nel pomodoro.
Ingredienti per quattro persone
- 400 g di spaghetti alla chitarra freschi
- 750 ml di passata di pomodoro
- 350 g di carne di lepre
- 3 uova di quaglia
- 3 cucchiai circa di pan grattato
- olio evo, sale e pepe q.b.
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